第二十二章（2/2）
番茄牡蛎汤
材料：牡蛎200克，番茄1个，洋葱、葱花、胡椒粉、油、盐、湿淀粉各适量。
步骤：
1、将洋葱切细，番茄切成小片，牡蛎用清水洗净。
2、锅里放少许油，倒入洋葱翻炒片刻，加入一碗水。
3、烧开后放入牡蛎、番茄，加胡椒粉和少许盐，煮3分钟，加葱花，用湿淀粉勾芡。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：番茄有凉血平肝的功效。
牡蛎汤
材料：干牡蛎肉8个，猪骨500克，红枣、党参、盐、枸杞各适量。
步骤：
1、将干牡蛎肉、红枣、党参、枸杞清洗干净。
2、猪骨洗净，入沸水中焯去血水。把所有材料放锅里，加入适量的水，大火煮沸转小火。
3、小火煮1.5小时，加入适量的盐调味即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：牡蛎主治心悸失眠，烦躁不安。
马蹄猪头汤
马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜于发烧病人食用，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。yr.eps
原料：
瘦肉100克，生薏仁25克，马蹄10粒，红枣5粒。调料：
食盐适量。
做法：
1．将马蹄去皮，洗净，对半切开；瘦肉切片，生薏仁淘洗净。
2．将以上各药料食物齐放入煲，加水5碗，煲2小时。
3．最后加盐调味即成。
制作要点：马蹄一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的马蹄更甜。
健康提示：滋补健体
科学配餐：p107鸡焖生板栗
科学配餐：p67香三丝
淮山豆腐汤
材料：淮山200克，豆腐400克，香菜20克，花生油、酱油、香油、葱花、精盐各适量。
步骤：
1、淮山去皮，切成片；豆腐用沸水烫后切成厚片；香菜洗净切成段。
2、净锅置火上，加入花生油烧至五成热，倒入淮山片翻炒片刻，加入适量水。
3、待水沸后倒入豆腐片，加酱油、精盐调味，煮沸，撒上香菜段和葱花，淋上香油即可。
制作要点：豆腐要放在淮山上面，慢慢炖煮，才能很好地吸收淮山的营养。
健康提示：豆腐有预防癌症的作用。
桂莲鸡蛋汤
材料：莲子50克，鸡蛋2个，桂圆肉15克，红枣4枚，生姜2片，精盐适量。
步骤：
1、莲子去心，保留红棕色莲子衣；红枣洗净，去核。
2、鸡蛋洗净，隔水蒸熟，去壳。
3、瓦煲内加适量清水，先用大火煲至水滚，放入莲子、鸡蛋、桂圆肉、红枣、生姜，改用小火煲2小时，加精盐调味即可。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：此汤是一道很好的养胃菜。
莲子淮山鹌鹑汤
材料：莲子60克，鹌鹑500克，猪瘦肉200克，干淮山片50克，蜜枣20克，精盐适量。
步骤：
1、猪瘦肉洗净切片，飞水；鹌鹑去毛、去内脏，洗净，飞水。
2、莲子浸泡1小时，洗净去心；干淮山片浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3、瓦煲内加适量清水，先用大火把水煮沸，放入莲子、鹌鹑、猪肉片、淮山、蜜枣，煮沸后改小火煲3小时，下精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：鹌鹑肉能补五脏、实筋骨。
秋季平燥汤
秋季平燥汤
卷心菜每餐克。
健康功效：
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，提升癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。
营养成分：
每100克卷心菜：热量22千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维0.5毫克、钙49毫克、铁0.6毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜球，感觉坚硬紧实。如顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买；松散的表示包心不紧，也不要买。
二看：浅绿色、叶片嫩、无虫眼；如果已经切开，再看切面，菜芯未长到上方。
健康贴士：
切丝凉拌，制作沙拉或绞汁饮用，能较好地保存所含的营养成分，特别是各种维生素。
胡萝卜每餐克。
健康功效：
胡萝卜中富含的胡萝卜素可转化成维生素a，使人的眼睛在暗光下看东西更清楚，而且能预防夜盲症和干眼病。
营养成分：
每100克胡萝卜：热量38千卡、蛋白质0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、膳食纤维1.2克、钙65毫克、铁0.4毫克、磷20毫克。
选购要点：
一看形状：无论选购哪种胡萝卜，都要匀称直溜，无根毛、无裂口。
二看色泽：色泽新鲜，表皮无污点。顶部不带绿色或紫红色，颜色深的比浅的好。
健康贴士：
不要生吃胡萝卜,，生吃胡萝卜不易消化吸收，9０胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。
韭菜每餐50～150克。
健康功效：
韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
营养成分：
每100克韭菜：热量16千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.4克，碳水化合物0.3克、膳食纤维1.6克、钙48毫克、钠2.7毫克。
选购要点：
一看叶子：叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩不软垂，无病虫害，无烂叶，无断枝，无抽薹，干爽整洁。
二看切口：韭菜切口平，是刚割下的。
健康贴士：
多食韭菜，提高自身免疫力。
莲藕每餐克。
健康功效：
莲藕含有大量的维生素和食物纤维，但含糖量不高，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
营养成分：
每100克莲藕：热量84千卡、蛋白质1.9克、脂肪0.1克、碳水化合物15.2克、膳食纤维1.2克、钙1毫克、铁2.5毫克。
选购要点：
一看形：好藕两头带蒂，红藕又短又粗、白花藕形长而细，截口在藕节外，无破损，不带尾、表面光滑。
二指划：用手指甲往藕身上轻轻划一下，肉质脆嫩的可划破。
健康贴士：
发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。chapter;