第二十二章（1/2）
苦瓜文蛤汤
材料：蛤蜊50克，苦瓜100克，香油、精盐、胡椒粉、大葱、姜各适量。
步骤：
1.将苦瓜去瓤洗净切片；葱切段，姜去皮切块。
2.蛤蜊去壳取肉，下入开水锅内焯熟，捞出控水。
3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤蜊、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
制作要点：烹制时千万不要再加鸡精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
健康提示：苦瓜能除邪热，可解疲乏，清心、聪耳、明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。此菜适宜体质虚弱者食用。
党参烧鲤鱼
材料：鲤鱼800克，党参10克，料酒、大葱、蒜、姜各3克，酱油、花生油、淀粉各适量。
步骤：
1.将鱼宰杀，去鳞、内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀。
2.党参洗净切片；蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。
3.油锅放在火上，用姜、葱、蒜炝锅，倒入清水、酱油、料酒、党参，下入鲤鱼烧沸，煮至鱼肉快烂时倒入芡汁，起锅即可。
制作要点：鲤鱼要选大小适宜的为佳。
健康提示：党参为我国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。故此菜适宜气血两虚的人群食用。
砂仁黄鳝丝
材料：黄鳝500克，砂仁5克，鹌鹑蛋100克，鸡汤、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉各适量。
步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟去皮；蒜剁成茸；砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。
2.将黄鳝切丝，加入葱丝、姜丝、料酒、盐搅拌均匀，用大火蒸15分钟。
3.起锅爆炒蒜茸，再加入砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉，待汤浓缩后浇在鳝丝上。再将鹌鹑蛋放入拌匀即可。
制作要点：鹌鹑蛋可切半，更易入味。
健康提示：适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足的人群食用。
牡蛎鲫鱼汤
材料：牡蛎肉100克，豆腐50克，鲫鱼200克，鸡汤500毫升，绍酒、葱花、姜片、酱油、精盐各适量。
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
2.将牡蛎肉洗净。豆腐切长块。
3.酱油、精盐、绍酒调汁，抹在鲫鱼身上。将鱼放入炖锅内，加入鸡汤，葱花、姜片、牡蛎肉，烧沸，加入豆腐，再烧煮即成。
制作要点：清洗牡蛎最好用盐和清水抓洗。
健康提示：牡蛎中含有的这些矿物质还能促进胰岛素分泌，调节血糖平衡。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，故此菜适宜糖尿病及肠胃不好者食用。
节瓜黄鳝汤
材料：黄鳝250克，节瓜500克，薏仁60克，冬菇15克，生姜4片，盐适量。
步骤：
1、刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜洗净切片；薏仁洗净；冬菇洗净切小。
2、黄鳝剖洗干净，斩成段，在开水锅内稍煮捞起过冷。
3、把全部材料放入开水锅内，用大火煮沸后，改用小火煲１小时，加盐调味供用。
制作要点：姜不要放太多，4片即可。
健康提示：节瓜具有清暑、解毒的功效。
北芪黄鳝汤
材料：黄鳝1条，北芪20克，姜片、盐适量。
步骤：
1、将鳝鱼去骨汆水。
2、切段入锅加水，加入北芪、姜片煮开。
3、小火煮1小时，加盐调味即可。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：溃后热毒尚盛者均禁服。
浓香奶白泥鳅汤
材料：泥鳅250克，盐、姜、葱、植物油、胡椒粉各适量。
步骤：
1、活泥鳅宰杀后去头和内脏，洗净，沥去水分；老姜拍破，香葱洗净挽成结。
2、炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄。
3、加入沸水，煮沸后转入沙锅内，放入老姜和葱结，先大火煮沸后转中火煲半小时，调入适量的盐和胡椒粉，捞出姜片和葱结即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：泥鳅具有暖脾胃、止虚汗之功效。
墨鱼猪骨汤
材料：小干墨鱼4条，猪骨700克，姜1块，盐适量。
步骤：
1、猪骨洗净剁块，姜去皮拍碎，墨鱼泡开洗净，切小块。
2、把所有材料放入沙锅，加满水，大火烧沸，撇去浮沫。
3、盖上盖转小火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：加大约8碗水。
健康提示：脾胃虚寒的人应少吃。
玉竹沙参甲鱼汤
材料：甲鱼1只，沙参、玉竹各25克，龙眼肉15克，红枣6粒，陈皮、盐各适量。
步骤：
1、先将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后刷洗干净，去除内脏后斩成块状。
2、将沙参、玉竹、陈皮、龙眼肉和红枣分别洗干净；红枣去核。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味，即可饮用。
制作要点：要先将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液。
健康提示：食欲不振之人忌食此汤。
海参当归补气汤
材料：干刺海参100克，当归30克，黄花、荷兰豆各100克，百合20克，姜丝10克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、海参泡发，去内脏，切长条段；上火煮50分钟左右，用原汤泡24小时；百合洗净泡发。
2、重新起锅，烧热油，爆香姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆，加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
制作要点：发好的海参不能久放，最好不超过3天。
健康提示：当归具有补血、活血的功效。
清炖甲鱼汤
材料：甲鱼1只，香菇干、姜丝、蒜末、葱花、绍酒、盐各适量。
步骤：
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟捞出；放凉后,刮净甲鱼全身的乌黑污皮及裙边，斩件；香菇泡发洗净。
2、将甲鱼放在碗里，香菇、姜丝、蒜末、葱花也可一起放入，最后加绍酒、盐及适量清水。
3、放入沸水锅中，隔水炖约1小时即可。
制作要点：炖的时间以甲鱼的大小而定，甲鱼若较大，可炖久一点。
健康提示：此汤可以补肝益肾。
甲鱼鸡汤
材料：甲鱼500克，鸡肉450克，枸杞20克，鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱结各适量。
步骤：
1、将甲鱼宰杀放血后，放在沸水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯一下，出水后洗净；鸡肉洗净切块，入沸水除尽血水。
2、锅中加鲜汤，放入鸡肉、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜片、葱结、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
3、拣去姜片、葱结，调好味即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：鸡肉可延缓衰老，强筋健骨。
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