第二十章（1/2）
虾仁葱花拌面
材料：面条100克，虾仁30克，葱、盐、植物油适量。
步骤：
1、葱洗净，切末；虾仁洗净，装碗。
2、清水煮面，煮熟后，捞起沥干。
3、起油锅，放进虾仁炒至变色，放面条翻炒片刻，撒上葱花，拌匀，放盐调味即可。
制作要点：面条不用沥得过干。
健康提示：本品适宜心血管病者食用。
牛肉丸汤面
材料：挂面100克，鲤鱼清汤400毫升，牛肉丸4颗，青菜、盐、胡椒粉、香油适量。
步骤：
1、青菜洗净，切断。
2、架汤锅，倒进鲤鱼清汤烧开，放牛肉丸和青菜煮熟，下面条。
3、淋上香油，放盐调味即可。
制作要点：依据先牛肉丸后青菜的顺序。
健康提示：鲤鱼具有鲤鱼有补脾健胃之功效。
玉竹红枣煲鸡汤
材料：光鸡1000克，玉竹30克，红枣20克，姜2片，盐适量。
步骤：
1、光鸡洗净，斩件。
2、玉竹洗净；红枣去核，洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料及姜片，猛火煲沸后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤具有润燥养阳之功效。
雪蛤膏莲子鸡汤
材料：鸡肉500克，莲子60克，雪蛤膏20克，红枣20克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、鸡肉洗净，切块，飞水。
2、雪蛤膏用清水浸胀，挑净污垢，洗净；红枣、莲子洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料及姜片，猛火煲沸后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤适宜心情烦躁者饮用。
火麻仁猪胰汤
材料：猪胰肉500克，火麻仁50克，当归10克，蜜枣20克，盐适量。
步骤：
1、火麻仁、当归、蜜枣洗净。
2、猪胰肉洗净，切块。
3、将适量清水煮沸，放入以上所有材料，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：火麻仁具有润燥滑肠的功效。
薏仁马蹄猪肉汤
材料：猪瘦肉100克，生薏仁25克，马蹄10粒，红枣5粒，盐适量。
步骤：
1、将马蹄去皮，洗净，对半切开；猪瘦肉洗净切片；生薏仁淘洗净；红枣洗净。
2、将以上各药料、食物齐放入煲，加水5碗，煲2小时。
3、最后加盐调味即成。
制作要点：根据个人口味加盐。
健康提示：马蹄有清热泻火的功效。
瘦肉清鲜汤
材料：瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克，豉油、生抽、盐、生粉各适量。
步骤：
1、紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙，用清水浸开，洗净；淡菜用水浸软，洗净。
2、瘦猪肉洗净，切丝，用豉油、生抽、盐、淀粉腌10分钟。
3、把淡菜放入锅内，加适量清水，煲沸后改用小火继续煲15分钟，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，放入盐调味供用。
制作要点：根据个人口味加盐。
健康提示：此汤是热病后极佳的调养品。
猪手丝瓜汤
材料：猪蹄1只，丝瓜250克，香菇30克，豆腐100克，盐、生姜丝各适量。
步骤：
1、香菇用水泡发后洗净切开；丝瓜洗净后切成片。
2、猪蹄洗净后剁开，焯水后放入锅中，加清水适量，煮约30分钟。
3、再加入香菇、生姜丝、盐，用小火炖20分钟，再下丝瓜和豆腐，炖至肉熟烂后离火即成。
制作要点：预先将香菇用水泡发。
健康提示：多吃猪蹄具有丰胸作用。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝200克，菠菜100克，高汤、姜、酱油、淀粉、盐、鸡精各适量。
步骤：
1、菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分；姜去皮，洗净切片。
2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入沸水中汆烫；捞出，沥干。
3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加盐及鸡精调味即可。
制作要点：猪肝一定要洗净，加少许醋可以使猪肝的口感更香嫩。
健康提示：此汤适宜气血虚弱者食用。
芡实老鸭汤
材料：老鸭1只，芡实200克，盐、料酒、葱结、生姜片各适量。
步骤：
1、芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。
2、将鸭放入锅内，加水适量；将锅置旺火上烧沸，放入葱结、生姜片、料酒，改用小火炖约2小时，至鸭肉炖烂，去葱结、姜片。
3、加盐后即可吃肉喝汤。
制作要点：根据个人口味加盐。
健康提示：芡实性平，味甘涩，无毒，入脾、肾经；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
清补凉乳鸽汤
材料：乳鸽500克，瘦肉250克，清补凉汤料1包，盐适量。
步骤：
1、乳鸽清洗干净，飞水；瘦肉洗净，切片飞水。
2、清补凉汤料用清水浸泡，洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：在许多超市都有清补凉汤料出售。
健康提示：此汤具有滋补清润、美容养颜、养胃健脾之功效；特别适宜肾虚体弱、心神不宁、体力透支者饮用。
鲜美鸽子汤
材料：鸽子1只，猪腱子肉15克，玉竹、淮山各20克，盐适量。
步骤：
1、将鸽子加工后剁成块，猪肉剁成块，入沸水煮5分钟，取出洗净。
2、将适量清水放入煲内，煮沸后下玉竹、淮山、鸽肉、猪肉煲沸，改慢火煲3小时。
3、入盐调味即成。
制作要点：熬汤的时间长短可以根据个人情况来控制。
健康提示：玉竹具有养胃生津之效。
丝瓜肉片汤
丝瓜富含蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素pp、维生素c，以及皂苷、植物黏液，木糖胶等。丝瓜.eps
原料：
猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋半个，水发木耳适量。
调料：
葱末、食盐、淀粉、花生油各少许。
做法：
1．猪瘦肉洗净，切成薄片，放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，切成滚刀块；木耳洗净待用。
2．炒锅放在中火上，放入少许油烧至五成熟时，放入丝瓜，煸炒几下。
3．注入适量清水，烧沸，投入浆好的猪瘦肉片，撇去浮沫，放入木耳、食盐、葱末，烧沸装入汤碗即可。
制作要点：烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
健康提示：清暑凉血
科学配餐：p212海带炒银鱼
科学配餐：p169牛肉洋葱
芡实煲鸽汤
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