第十九章（1/2）

鸡蛋菠菜汤

材料：菠菜500克，鸡蛋1个，清汤、盐、淀粉、花生油各适量。

步骤：

1、鸡蛋中加入清汤、盐、淀粉搅匀。

2、炒锅上火，倒入油，油热后下入拌好的鸡蛋糊，烧开后即投入菠菜。

3、大火煮开，撇去浮沫，盛入碗中。

制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。

健康提示：此汤可用于热病烦渴。

木瓜生鱼汤

材料：木瓜250克，生鱼500克，红枣15克，生姜2片，油、盐各适量。

步骤：

1、木瓜去皮、去子，洗净，切成大块；红枣洗净，去核。

2、生鱼去鳞、鳃、内脏，洗净切段；烧锅下油，姜片入锅爆香，将生鱼煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后放入已煎好的鱼、木瓜、红枣，猛火煲滚后改用慢火煲约2小时，下盐调味即可。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：此汤有清热祛风的功效。

木瓜排骨汤

材料：木瓜300克，排骨500克，银耳20克，生姜1片，盐适量。

步骤：

1、排骨洗净，斩件，飞水。

2、木瓜去皮、核，洗净切厚块；银耳浸发，洗净，撕成小朵。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，放生姜，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

制作要点：放盐的多少应根据个人口味而定。

健康提示：此汤适宜阴虚火旺者饮用。

玉竹羊肉汤

材料：羊肉600克，玉竹50克，核桃仁8克，红枣5粒，生姜2片，盐适量。

步骤：

1、玉竹、核桃仁、生姜分别洗净；红枣去核，洗净；羊肉洗净，切块。

2、锅内放清水，投入羊肉，烧沸，约2分钟，捞起。

3、上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后，改用中小火煲2小时，加盐调味即可。

制作要点：羊肉要切薄，入沸水时才能更好地去羊腥味。

健康提示：玉竹具有养阴、润燥的功效。

海带鸡丝汤

材料：鸡肉150克，海带50克，鸡蛋1个，香菜段、花生油、淀粉、盐、姜末、清汤、生抽、料酒各适量。

步骤：

1、将鸡肉剔净筋膜，切成丝，加上鸡蛋清和淀粉调拌均匀；海带洗净，切成长条状，放沸水锅内焯一下，捞出沥净水分。

2、锅置火上，放油烧热，放入鸡肉丝炒至变色，取出。

3、净锅复置火上，放少许油烧到七成热，放入姜末炝锅，加入清汤、生抽、盐和料酒烧沸，倒入鸡肉丝和海带烧煮几分钟，放入香菜段即可。

制作要点：为保证海带鲜嫩可口，烹制时间不宜过久。

健康提示：此汤适用于营养不良之人食用。

老火汤双色面

材料：菠菜面100克，苋茶面100克，大骨150克，香菜、莲藕、植物油、香菜、盐各适量。

步骤：

1、大骨洗净，放入锅中，加水大火煮开，加进莲藕熬约1个小时。

2、清水煮面，煮熟后，捞出装碗。

3、将老火汤倒入面条里，放上香菜，加盐调味即可。

制作要点：菠菜面和苋茶面在超市都能够买到。

健康提示：

排骨番茄面

材料：面条100克，排骨50克，番茄1个，酱油、菜心、植物油、盐各适量。

步骤：

1、排骨洗净，切断小段，放进锅内，加水大火煮开转中小火慢慢熬，熬好后放进盐调味。

2、起油锅，放进排骨和酱油炸至酥黄。

3、清水煮面，放进番茄和菜心，煮熟后，捞出装碗，浇上排骨汤即可。

制作要点：家里有高压锅的，可将排骨放进高压锅内熬约45分钟。

健康提示:本品具有健胃消食之功效。

清汤排骨面

材料：家常面150克，排骨50克，黄芪、茯苓、枸杞、葱、油、盐各适量。

步骤：

1、排骨放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后，倒出。

2、重新放进锅里，加满水，放进黄芪、茯苓、枸杞烧沸，改用微火，炖3小时至酥。

3、清水煮面，煮熟后，捞出装碗，将排骨汤注入面碗内，放进油和盐调味，撒上葱花即可。

制作要点：新鲜的排骨熬制出来的汤才够美味。

健康提示：

双丝炒菠菜面

材料：菠菜面100克，胡萝卜、青瓜、植物油、盐、酱油、醋、蚝油各适量。

步骤：

1、胡萝卜和青瓜去皮洗净，切丝。

2、清水煮面，煮熟后，捞出沥干。

3、起油锅，倒进胡萝卜丝和青瓜丝快速炒匀，最后下面条翻炒片刻，再放进适量酱油、盐、醋和蚝油炒匀。

制作要点：面中加入蒜蓉味道更好。

健康提示：本品具有安神定志之功效。

肉丸胡萝卜面

材料：胡萝卜面100克，肉丸3个，青瓜、菜心、植物油、盐各适量。

步骤：

1、青瓜去皮洗净，切丝；菜心洗净，切断。

2、清水煮面，放进放进肉丸，煮至半熟后下进面条。

3、在面条煮至八分熟时，放进青瓜丝煮熟，最后再加进菜心，装碗即可。

制作要点：在面条煮至半熟的时候加进青瓜丝。

健康提示：青瓜可辅助治疗失眠。

高汤菠菜面

材料：菠菜面100克，高汤、胡萝卜、葱、植物油、盐各适量。

步骤：

1、葱洗净，切成葱花，胡萝卜洗净去皮，切丝。

2、锅内放入高汤煮开，下面条，中火将面条煮熟，加入胡萝卜丝。

3、加盐和植物油调味，撒上葱花即可。

制作要点：煮面的时候放点盐进去，可让面更有筋道。

健康提示：

番茄炒家常面

材料：家常面100克，番茄2个，菜心、番茄酱、酱油、盐、胡椒粉、植物油、橄榄油各适量。

步骤：

1、菜心洗净，沥干水分；番茄洗净，切块。

2、清水煮面，煮好后，捞出沥干水分。

3、起油锅，放进番茄和菜心煸炒至熟，放进家常面放进锅里略炒，加入酱油调味，撒上胡椒粉和盐即可。

制作要点：番茄要煸炒至有汁液渗出。

健康提示：本品具有美白之功效。

蚝油捞面

材料：拉面100克，菜心2棵，蚝油、糖、盐、麻油各适量。

步骤：

1、菜心洗净，焯熟。

2、将蚝油、麻油和糖放在面碗内调匀。

3、清水煮面，煮熟后，捞出沥干；将面与调味料充分搅拌调匀后，放入烫好的菜心即可。

制作要点：煮拉面的时间要比煮其他面的时间长。

健康提示：

老干妈拌面

材料：挂面100克，蚝油、麻油、老干妈、盐、酱油各适量。

步骤：

1、将老干妈、麻油、盐和酱油放在碗内调匀。

2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。

3、将面与调味料充分调匀即可。

制作要点：将面放在凉水里，这样除了能让面变凉，还能防止面条黏在一起。

健康提示：

红烧猪蹄面

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