第十八章（1/2）
金针菇黄瓜汤
材料：金针菇200克，黄瓜100克，植物油、盐适量。
做法：
1、金针菇洗净去根；黄瓜洗净切块。
2、将锅置火上，倒入适量清水，黄瓜入锅煮5分钟左右。
3、放入金针菇煮熟，淋少许热油，加盐调味即可。
鲫鱼海带汤
材料：鲫鱼500克，胡萝卜100克，鲜海带50克，赤小豆30克，盐、蜜枣、陈皮、姜片各适量。
做法：
1、将鲫鱼活杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；海带洗净切成块状；胡萝卜切成小片；赤小豆泡入水中30分钟。
2、锅内加适量的水煮沸，把鲫鱼、胡萝卜、海带、赤小豆、蜜枣、陈皮、姜片放入锅中。
3、煲2小时左右，加盐调味即可。
淡菜鲫鱼汤
材料：活鲫鱼1条，淡菜100克，料酒、葱段、姜片、鸡汤、酱油、盐各适量。
做法：
1、将活鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；淡菜洗净，用温水泡发。
2、将酱油、盐、料酒调汁，抹在鲫鱼身上，放入炖锅内。
3、加鸡汤，放入葱段、姜片、淡菜烧沸，改小火煮30分钟即成。
冬瓜银耳汤
材料：银耳100克，冬瓜300克，植物油、葱花、姜片、盐各适量。
做法：
1、银耳泡发后洗净切片；冬瓜去皮后洗净切片。
2、起油锅，爆香姜，加适量水，银耳入锅煮至七成熟。
3、放入冬瓜同煮至熟，加盐调味，撒葱花即可。
百合银耳雪梨汤
材料：百合50克，银耳50克，雪梨2个，冰糖适量。
做法：
1、百合掰片洗净；银耳泡发后洗净撕小朵；雪梨洗净去核切块。
2、锅内加水，银耳、雪梨入锅，大火煮沸，转小火慢炖半小时左右。
3、放入百合、冰糖炖熟即可。
海参益气汤
材料：水发海参200克，黄花菜100克，植物油、姜、盐各适量。
做法：
1、海参去杂肠，洗净切片；黄花菜泡发，去梗洗净；姜切丝。
2、起油锅，爆香姜，放入黄花菜翻炒，加适量水大火煮沸。
3、放入海参，小火煮熟，加盐调味即可。
芹菜红枣汤
材料：芹菜700克，红枣200克，猪肉50克，清汤、盐适量。
做法：
1、分别将芹菜、红枣洗净；芹菜切片；猪肉剁成肉末。
2、起油锅，加适量清汤煮沸，加入肉末煮熟。
3、将芹菜、红枣放入沸水锅中略煮，加精盐调味即可。
南瓜豆腐汤
材料：南瓜100克，豆腐200克，植物油、香油、酱油、精盐、蒜各适量。
做法：
1、南瓜、豆腐切成小丁块，放入沸水锅内烫煮一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2、蒜拍碎剁蓉；起油锅烧热，放入蒜蓉爆香，倒入南瓜丁翻炒，加入适量清水煮沸。
3、倒入豆腐丁，加入酱油、盐煮沸，淋香油即成。
杞归乳鸽瘦肉汤
材料：鸽子350克，猪肉（瘦）120克，枸杞子40克，当归20克，姜、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、瘦猪肉用水洗净切片；枸杞子和当归用水洗净，当归切片；姜洗净切片。
2、乳鸽清理干净切块，入沸水中汆去血水。
3、加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，大火煮沸，改用中火煲3小时，最后加盐、胡椒粉调味即可。
海参虾肉汤
材料：虾肉60克，海参150克，姜、植物油、盐各适量。
做法：
1、将虾肉洗净，沥干水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净，切丝。
2、起油锅烧热，加适量清水，大火煮沸；海参放入沸水锅内，转小火煮1小时。
3、放入虾肉、姜丝煮20分钟，放盐调味即可。
海参阿胶枣
材料：海参（水浸）300克，阿胶80克，山药30克，红枣、姜、盐各适量。
做法：
1、阿胶用温水浸透发开，洗净切块；山药洗净去皮，切片；红枣洗净去核；姜去皮切片。
2、海参浸透后择洗干净，切成长3厘米、宽1厘米的条。
3、锅内放适量清水，用大火烧沸，放入山药、海参、阿胶、红枣、姜片，改用中火煮2小时，放入盐调味即可。
花银耳菇竹汤
材料：西兰花160克，腐竹100克，蘑菇50克，银耳50克，胡萝卜100克，姜、植物油盐各适量。
做法：
1、胡萝卜去皮，切厚片，煲开5分钟捞起；姜去皮切片；蘑菇切开边；腐竹剪成小块。
2、西兰花切小朵，滚煮片刻，捞起浸冷后沥干水；银耳洗净沥干水。
3、起油锅，爆香姜片，加水煲开，将胡萝卜、蘑菇、银耳先煲半小时；放入腐竹、西兰花再煲，至各料熟透，加盐调味即可。
山药鲜鱼汤
材料：鳙鱼1条，山药200克，姜、蒜共15克，植物油、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、鳙鱼清理干净切片；山药去皮切块；姜、蒜捣蓉。
2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜，山药入锅翻炒，放入适量清水。
3、将鳙鱼片入锅，加盐和胡椒粉，大火煮沸，改中小火煮至熟，起锅即可。
鳙鱼浓汤
材料：鳙鱼1条，鸡蛋1个，淀粉10克，姜、蒜共20克，植物油、盐、胡椒粉、葱花各适量。
1、鳙鱼清理干净切块；鸡蛋打散；姜；蒜切片；淀粉用水稀释。
2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜，倒入淀粉汁，加盐、胡椒粉煮沸。
3、加水，倒入蛋液，鳙鱼下锅，煮沸20分钟，撒上葱花起锅即可。
墨鱼猪骨汤
材料：小干墨鱼4条，猪骨700克，姜1块，盐适量。
做法：
1、猪骨洗净剁块；姜去皮拍碎；墨鱼泡开洗净，切小块。
2、把所有材料放入沙锅，加满水，大火烧沸，撇去浮沫。
3、盖上盖转小火煲3小时，放盐调味即可。
番茄牡蛎汤
材料：牡蛎200克，番茄1个，洋葱、胡椒粉、植物油、盐、水淀粉各适量。
做法：
1、将洋葱切细，番茄切成小片，牡蛎用清水洗净。
2、锅里放少许油，放入洋葱翻炒片刻，加入一碗水。
3、烧开后放入牡蛎、番茄，加胡椒粉和少许盐，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
牡蛎汤
材料：牡蛎肉8个，猪骨500克，党参、盐各适量。
做法：
1、将牡蛎肉、党参清洗干净；猪骨洗净，放入沸水中焯去血水。
2、把所有材料放锅里，加入适量的水，大火煮沸转小火。
3、小火煮1.5小时，加入适量的盐调味即可。
胡萝卜土豆汤
材料：胡萝卜320克，土豆320克，番茄320克，菜花160克，洋葱80克，姜、胡椒粉、植物油、盐各适量。
步骤：
1、土豆和胡萝卜均去皮，切粒；洋葱切丝；番茄切件去核；菜花切丝；姜去皮。
2、烧热锅，下油爆香姜，再下洋葱炒香，然后放下菜花炒软，铲起。
3、水适量煲开，放下土豆、胡萝卜、番茄、菜花、洋葱，慢火煲开，加胡椒粉及盐调味，即可盛碗上桌。
带鱼海带汤
材料：海带100克，带鱼300克，葱花、鲜汤、盐、酱油各适量。
步骤：
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