第二十三章（1/2）
椰汁芋头蒸排骨
材料
芋头300克，猪排骨300克，椰子100克，酱油、料酒、精盐、辣椒、大葱、姜各适量。
做法
1.将老椰子从顶端钻一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出，排骨用清水洗净，剁成段，大芋头去皮洗净，切成小块。
2.将芋头块和猪肋排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将腌制好的芋头块和猪肋排段装盘，再放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时，撒入葱末即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
芋头香菜粥
材料
芋头200克，粳米100克，香菜50克，精盐、色拉油各适量。
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净去皮，切成丁；芹菜洗净，切段。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入芹菜拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。此粥可做预防肝癌的日常饮食。
芋头排骨煲
材料
芋头400克，小排骨300克，蒜2瓣，料酒、酱油、精盐、糖、胡椒粉各适量。
做法
1、小排骨洗净，拌入料酒、酱油腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、起油锅，炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入适量胡椒粉、料酒、清水烧开，接着放入芋头改小火煮20分钟，即可。
功效
开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
制作要点
小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
五花肉炖芋头
材料
芋头2个，五花肉400克，豆瓣酱、冰糖、干辣椒、酱油、姜、葱、蒜、植物油、料酒、鸡精各适量。
做法
1将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水。
2起油锅，放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀。
3倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；加入准备好的芋头、精盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，精盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！。
中医师点评
中医认为，芋头不仅可补肝肾还可增进食欲，帮助消化。
芋头香菇瘦肉粥
材料
芋头2大片，香菇2朵，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜、精盐、淀粉水、胡椒粉、香油各适量
做法
1香菇泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加胡椒粉，香油腌30分钟。
2香菇、瘦肉爆香和米饭、芋头、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
3粥盛入碗中，加香菜、胡椒粉、精盐、香油即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。
中医师点评
中医认为，芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。
虾米芋头粥
材料
芋头300克，米饭300克，虾米45克，精盐、葱各适量
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净，去皮，切成块；虾米用热水泡软。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入盐、葱花拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
中医师点评
中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。
山药
别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
营养成分
据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
护肝作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃益肝肾的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床实验证明，山药与具有扶正祛邪作用的药物搭配食用，有较好的协同作用，对治疗慢性肝炎有非常好的疗效。同时，山药还可以提高机体免疫力促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒的繁衍也有很好的作用。
中医药学研究指出，将山药、当归、白芍、党参组方，治疗慢性乙肝的疗效非常显著。
作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
食用指导
山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
购买山药时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
山药莲子蛋汤
材料
山药25克，干银耳5克，莲子10克，鸡蛋2个，冰糖适量。
做法
1将银耳及莲子分别用温水泡开，去杂质洗净，银耳撕成小朵。
2山药温水浸润切片，鸡蛋打匀。
3将银耳、莲子、上要放入锅内加清水煮熟烂，淋入鸡蛋液烧煮，加冰糖调味即可。
功效
滋阴清热、养肝护肝、扶正固本。
制作要点
中医师点评
本章未完，点击下一页继续阅读。