第十八章（1/2）
苦瓜焖鸡肉
材料
苦瓜250克，鸡肉400克，姜汁、料酒、白糖、精盐、淀粉、蒜泥、豆豉、葱段、花生油各适量。
做法
1鸡肉洗净，剁块，放入碗中，加入姜汁、料酒、白糖、精盐、淀粉，拌匀。
2苦瓜洗净去瓤，切成2厘米长的段，入沸水中略焯，捞出沥水。
3炒锅上火，加入花生油烧热，下蒜泥、豆豉爆锅，放入鸡肉翅块炒至将熟，加入苦瓜、葱段炒几下，倒入半碗清水，加盖文火焖30分钟，调入精盐即成。
功效
清暑涤热、滋补肝肾、清热解毒。
制作要点
做完，可在锅中多焖一会儿，可使鸡肉更加鲜嫩入味。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于肝虚目暗、目赤等症作为。其中苦瓜性寒，味苦，有清暑涤热、明目、解毒的功效。
苦瓜豆腐汤
材料
苦瓜150克，豆腐400克，植物油、黄酒、酱油、香油、精盐、湿淀粉各适量。
做法
1将苦瓜去皮、籽，洗净，切片。
2豆腐洗净切块。
3起汤锅，加入植物油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入开水、豆腐块，加入精盐、黄酒、酱油煮沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
功效
益气清热、解毒利水、利水消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜适宜于夏季肝炎活动期食用。其中豆腐性凉，味甘，益气和中、生津润肠、清热解毒、利水消肿，主治气血不足、脾肺两虚。
苦瓜炒猪肝
材料
苦瓜50克，猪肝250克，精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1苦瓜洗净，切成片。
2将猪肝洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。
3炒锅上火，加植物油烧热，倒入猪肝片和苦瓜同炒，待将熟时加入精盐、鸡精调味即可。功效
养血补肝、清热降火。
制作要点
中医师点评
中医认为，猪肝有补肝明目，养血等功效。此菜中苦瓜能人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助于消化；二者配菜可作为肝病患者的日常辅助食疗。
苦瓜炒肉丝
材料
苦瓜300克，猪肉50克，精盐、酱油、鸡精各适量。
做法
1将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净，切成片；猪肉洗净，切成丝。
2.起油锅，下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻。
3.加水和酱油适量，焖烧10分钟；加入精盐、调味，即可装盘。
功效
益气清热、养血补肝、润脾补肾。
制作要点
先将苦瓜切断，用精盐腌制片刻；可除掉苦味。
中医师点评
中医认为，用苦瓜烧肉，功能养血滋肝，润脾补肾，实为肝炎患者的理想膳食。
香菇苦瓜
材料
苦瓜300克，香菇10克，植物油、精盐、白砂糖、料酒各适量。
做法
1.将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；切片；将香菇洗净，放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝。
2.起油锅，放入香菇丝煸炒片刻，再倒入苦瓜丝煸炒透。
3.加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水少许；开锅后加入，炒匀后盛入盘内即可
功效
清热益肝、防癌抗癌、提高机体免疫功能。
制作要点
中医师点评
中医认为，香菇对传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。故此菜也可作为一道很好的护肝菜。
苦瓜玉米汤
材料
苦瓜300克，玉米100克，排骨250克，鸡精、精盐各适量。
做法
1将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；切块，玉米洗净切块，排骨斩件。
2、锅中加入适量水，放入排骨、玉米、苦瓜大火煮沸。
3转文火慢煮15分钟，起锅前加入鸡精、精盐调味即可。
功效
补中益气、增强体质、调中开胃、益肺宁心。
制作要点
中医师点评
中医认为，此汤中有排骨可补中益气，增强体质；玉米有抗病毒等功效；而苦瓜则可养血滋肝，润脾补肾。故此汤肝病患者宜食。
黄瓜
别名：胡瓜、青瓜、刺瓜、王瓜。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。
营养成分
据分析，每100克黄瓜含有热量5.00千卡、蛋白质0.80克、脂肪0.20克、碳水化合物2.90克、膳食纤维0.50克、维生素微克、胡萝卜素90.00微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.20毫克、维生素c9.00毫克、维生素e0.49毫克、钙24.00毫克、磷24.00毫克、钠4.90毫克、镁15.00毫克、铁0.50毫克、锌0.18毫克、硒0.38微克、铜0.05毫克、锰0.06毫克、钾毫克。
护肝作用
经医学家研究发现，黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，不仅可以达到治疗慢性肝炎的目的。此外，该物质还可抗肿瘤治疗，因此对于乙肝等患者应该多食黄瓜。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所以黄瓜也可以作为预防酒精肝的食疗食材。
此外，黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。有利于预防因抑郁而导致的肝类疾病。
食疗作用
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
食用指导
黄瓜可生吃或炒、煮食；可当水果生吃，但不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
选购技巧
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
黄瓜炒肉片
材料
黄瓜250克，瘦肉50克，植物油、精盐、葱花、姜片各适量。
做法
1黄瓜洗净，斜刀切片；瘦肉洗净，切成薄片。
2炒锅置火上，加入植物油烧热，下肉片滑炒变色。
3放入葱花、姜片炒香，加入黄瓜，调入精盐、，炒匀装盘即成。
功效
预防酒精肝、清热解毒、利湿退黄。
制作要点
下黄瓜时猪肉炒至8成熟即可，可防止因炒得过老而影响口感。
中医师点评
中医认为，黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和预防肿瘤的作用，并有除热、解毒、利尿消肿的功效。
黄瓜虾仁炒蛋
材料
鸡蛋150克，黄瓜15克，虾仁50克，精盐、料酒、大葱、姜、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1.黄瓜洗净，去皮、瓤后，斜切成片，放精盐少许腌渍片刻，用水洗净备用；葱切花、姜切末。
2.虾仁洗净，加入精盐、料酒、葱花、姜末搅匀；把鸡蛋打入碗内，加少许精盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3.起油锅，倒入蛋液中，煎成金黄色后倒入瓜片和虾仁，炒熟后加精盐调味即可。
功效
防酒精中毒、健脑安神、抗衰老。
制作要点
炒蛋时需放多些油，否则易粘锅焦底，且火候不可过大，中火即可。
中医师点评
中医认为，黄瓜特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
猪肝黄瓜汤
材料
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