第三十三章（1/2）
海藻生地猪踭汤
材料：猪踭肉500克，海藻20克，生地黄30克，海带20克，食盐适量。
.步骤：
1、海带、海藻浸泡，洗净；生地黄洗净。
.2、猪踭肉洗净，切块，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。
制作要点:可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：本汤具有清热祛痰的功效。
冬瓜干贝煲鸭汤
材料：鲜鸭半只，瘦肉300克，冬瓜800克，干贝50克，陈皮1块，食盐适量。
.步骤：
1.干贝温水浸泡；冬瓜洗净去瓤，带皮切大块；陈皮洗净。
2、把鸭洗净，斩成大件，飞水；瘦肉洗净，切块，飞水。
.3、在锅内放入适量清水煮沸后加入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲3小时，加盐调味。
制作要点：陈皮用作调味料，有去腥解腻、增香添味的作用。
健康提示：本汤具有化痰止咳的功效。
鱼丸豆腐汤
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐所含的蛋白质属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。番茄2-.eps
原料：
番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜
调料：
精盐、麻油各适量，葱花、姜末少许。
做法：
1．将番茄洗净，切块；豆腐切块；发菜洗净，沥干水，切成碎小段；葱洗净，切成葱花。
2．鱼肉洗净，沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
3．将豆腐块放入锅中，加适量清水，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐，淋入香油即成。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：健脾清胃
科学配餐：p36蒜苗炒淮山
科学配餐：p124冬笋木耳炒蛋7700dt
玉珠淮山鸽子汤
材料：玉竹、淮山各20克，鸽子1只，猪腱子肉150克，食盐适量。
.步骤：
1、鸽子加工剁块，猪肉剁块，入滚水煮5分钟，取出。
.2、水煲滚，下玉竹、淮山、鸽肉、猪肉煲滚，慢火煲3小时。
.3、入盐调味即成。
制作要点：清蒸或煲汤能最大限度地保存鸽肉的营养成分。
健康提示：本汤具有延年益寿的功效。
鱼头菠菜瘦肉汤
材料：大鱼头1个，瘦肉150克，菠菜500克，生姜3片，食盐适量。
.步骤：
1、菠菜洗净，切成段，生姜洗净并切片，备用。
.2、瘦肉洗净，切成片；鱼头一分为二。
.3、将以上材料放入煲内加水煲煮约1个小时，加盐调味即成。
制作要点：烹制鱼头时，一定要将其煮熟，以确保食用安全。
健康提示：本汤具有滋阴平肝的功效。
当归生姜羊肉汤
材料：当归30克，生姜30克，羊肉250克，食盐适量。
.步骤：
1、先将羊肉洗净，切成小块；当归、生姜洗净。
.2、羊肉片用滚开水焯去膻味。
.3、羊肉及生姜、当归同入砂锅，加清水炖至熟烂，加盐调味即可。
制作要点：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除。
健康提示：本汤具有补血和血的功效。
花菜大米粥
材料：大米100克，花菜50克，红糖、菜油各适量。
步骤：
1.大米洗净，放入锅内，加适量水用旺火煮沸成粥。
2.花菜洗净，下入锅内以慢火煮至粥稠。
3.在粥内放入红糖、菜油，搅拌即可。
制作要点：保存菜花以5～12为最佳。
健康提示：本品具有益心力之功效。
鲫鱼小米粥
材料：小米100克，白鲫鱼1条，盐少许，葱、姜、蒜、香菜各适量。
步骤：
1.锅内放清水，加葱、姜、蒜和少许盐，放入鲫鱼，在小火上炖（不要用大火）50分钟。
2.趁热把鱼肚子上的肉挑下来。
3.把鱼肉用研磨碗做成鱼肉泥，与小米粥共煮，加香菜即可。
制作要点：烹制前，将洗净的鲫鱼加些黄酒，就能除去鱼的腥味。
健康提示：本品具有健脾利湿之功效。
牛肚大米粥
材料：大米50克，牛肚200克，盐少许。
步骤：
1.将牛肚用盐搓洗干净，切丁。
2.大米洗净，放入锅内，同时放入牛肚，加水用旺火煮沸成粥。
3.待粥黏稠时，加盐调味即可。
制作要点：用开水泡洗，刮去黑色黏膜，即可洗净牛肚。
健康提示：本品适宜消化不良者食用。
山药枸杞粥
材料：大米60克，山药30克，枸杞、冰糖、葱花各适量。
步骤：
1.山药洗净，切片备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水用旺火煮沸，再加入枸杞、山药一起熬煮。
3.放入冰糖、葱花稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。
制作要点：山药打泥做成甜汤，更能促进冬季进补营养的吸收。
健康提示：本品适宜脾胃虚弱者者食用。
美味八宝粥
材料：大米150克，八药（芡实、薏米、眉豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克），白糖适量。
步骤：
1.取上述八药加水煮40分钟。
2.大米洗净，放入锅中，同时放入八药，加上煮沸。
3.烧沸后改用小火熬成稠粥，加入白糖拌匀即可。
制作要点：冬季温热服用八宝粥效果较好。
健康提示：本品具有养血安神之功效。
燕麦大枣粥
材料：大米100克，燕麦片50克，大枣适量。
步骤：
1.大枣洗净去核，备用。
2.大米洗净，放入锅内，同时放入红枣，加水用旺火煮沸成粥。
3.撒入燕麦片调匀，煮5分钟即可。
制作要点：调入少许色拉油，做出的粥不仅色泽鲜亮，入口也特别鲜滑。
健康提示：本品具有健脾养血之功效。
花菇乌鸡粥
材料：大米100克，乌鸡肉60克，花菇、姜丝、葱花、盐各适量。
步骤：
1.乌鸡肉洗净，入沸水内焯一下；花菇泡发切丁，备用
2.大米洗净，放入锅内，同时放入乌鸡肉、花菇丁，加水用旺火煮沸成粥。
3.放入姜丝、葱花、盐拌匀即可。
制作要点：本品适宜久熬，以充分融入乌鸡的营养。
健康提示：本品适宜贫血者食用。
红米山药粥
材料：红米100克，糯米50克，山药120克。
步骤：
1.红米、糯米洗净泡水；山药洗净，去皮切丁，备用。
2.锅内放入红米、糯米和适量水，用大火煮开。
3.改小火煮至较稠时，加入山药丁煮30分钟即可。
制作要点：红米比较粗糙，需延长浸泡时间。
健康提示：本品适宜失血过多者食用。
莲子猪心粥
材料：大米100克，猪心半个，莲子60克，姜片、盐、油各适量。
步骤：
1.猪心切薄片，放入清水中浸漂，去除血污。
2.大米洗净，放入锅内，同时放入莲子，加水用旺火煮沸成粥。
3.放入猪心片、姜片续煮，调入盐、油拌匀即可。
制作要点：猪心通常有股异味，可在少量面粉中“滚”一下，再用清水洗净。
健康提示：本品适宜脑血栓者食用。
山药牛肉粥
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