第二十九章（1/2）
红枣每餐10～30克。
健康功效：
枣对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。
营养成分：
每100克红枣：热量309千卡、蛋白质1.1克、脂肪0.3克、碳水化合物30.5克、膳食纤维1.9克、钙22毫克、磷23毫克。
选购要点：
一看：个大肉厚、皮薄干净、短壮圆整，颗粒大小均匀，光泽红亮、皱纹少而浅，无霉烂、无虫蛀。
二捏：含水量适中，手捏红枣，干燥而不粘手，有紧实感。
三掰：掰开枣肉而不见纹丝（断丝），肉色淡黄。
健康贴士：
枣不宜过多食用。否则会引起胃酸过多和腹胀。连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
香菇每餐10～50克。
健康功效：
香菇含有糖类物质，可提高人体免疫力，因而有明显的抗癌作用。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
营养成分：
每100克香菇：热量211千卡、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、钙83毫克、铁10.5毫克。
选购要点：
以菇伞肥厚、伞缘曲收、内侧为乳白色、皱褶明显，菇柄短而粗、菇苞未开且菇肉厚实者为最佳。
健康贴士：
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
猴头菇每餐10～50克。
健康功效：
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
营养成分：
每100克猴头菇：热量13千卡、蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纤维4.2克、钙19毫克、铁2.8毫克。
选购要点：
一看颜色：色泽金黄。色泽白的是第二茬或第三茬生长的，质量没有金黄的好。
二看形状：外形完整，个头圆、大，比较饱满。无伤痕缺损，干燥无霉变、无虫蛀。
三看绒毛：绒毛比较短的好，吃起来嫩，口感好；绒毛长的苦味比较浓，吃起来老、柴。
健康贴士：
猴头菇与竹丝鸡煮汤，能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效，为秋季家庭的养生
汤品。
山药每餐50～100克。
健康功效：
能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化过早发生，避免出现肥胖。
能防止肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原病发生。
营养成分：
每100克山药：热量64千卡、蛋白质1.5克、碳水化合物14.4克、膳食纤维0.8克、钙14毫克、铁0.3毫克、磷42毫克、钾452毫克。
选购要点：
一看外观：光滑完整、外皮无伤、无根须，不干枯不裂根、颜色均匀。
二用手握：用手握住山药几分钟，如果发热就是未受冻的；如山药出汗，就是受冻了。
三看掰口：把山药掰断，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。
健康贴士：
山药不能与甘遂一同食用；也不可与碱性药物同服。
花生每餐40～70克。
健康功效：
花生所含蛋白质易被人体吸收，消化和吸收率达90，花生能延缓脑功能衰退、增强记忆力、促进生长发育等。
营养成分：
每100克花生：热量298千卡、蛋白质12.1克、脂肪25.4克、碳水化合物5.2克、膳食纤维7.7克、钙8毫克、铁3.4毫克、磷250毫克。
选购要点：
一看：粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。
二闻：闻去有股哈喇味，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强，则不可食用。
健康贴士：
食用过量花生会增进血凝，将大大增加血栓形成的几率。
核桃每餐30～40克。
健康功效：
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃还有补血养气、止咳平喘、润燥通便等良好功效。故人们常吃点核桃，能养元气、保精力。
营养成分：
每100克核桃：热量654千卡、蛋白质15.2克、脂肪35.6克、碳水化合物0.8克、膳食纤维11.6克、钙25毫克、铁2.2毫克。
选购要点：
核桃仁以丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次。
健康贴士：
学龄儿童每天吃2~3个核桃，对焦燥不安、厌恶学习和反应迟钝很有帮助。
绿豆芽排骨汤
材料：排骨500克，绿豆芽500克，生姜2片，食盐适量。
步骤：
1、排骨洗净，斩件，飞水。
.2、绿豆芽洗净。
3、把适量清水煮沸后放入以上食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。
健康提示：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。
制作要点：本汤适宜口腔溃疡者。
胡萝卜排骨汤
材料：猪骨700克，胡萝卜1根，蜜枣20克，食盐适量。
步骤：
1、胡萝卜去皮，洗净，切块；蜜枣洗净。
.2、猪骨斩件，洗净。
.3、猪骨和清水煮沸后放入胡萝卜、蜜枣，用慢火煲2小时，放盐调味。
制作要点：胡萝卜不能与醋同煮，会损坏胡萝卜素.
健康提示：本汤具有消食除胀的功效。
花生核桃鸡脚汤
材料：鸡脚400克，花生100克，核桃30克，红枣20克，冬菇15克，陈皮1块，食盐适量。
.步骤：
1、冬菇浸软；红枣去核；核桃、花生、陈皮洗净，沥干。
.2、鸡脚洗净，飞水。
.3、花生和鸡脚先用水煮沸，再加入剩下食材后用慢火煲2.5小时，放盐调味。
制作要点：核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，这样会损失一部分的营养。
健康提示：本汤适宜肾虚喘嗽者。
沙参玉竹瘦肉汤
材料：猪瘦肉500克，沙参30克，玉竹30克，百合30克，蜜枣15克，食盐适量。
步骤：
1、沙参、玉竹、百合、蜜枣洗净。
.2、猪瘦肉洗净，切块，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：本汤适宜肺燥干咳者。
杜仲核桃猪腰汤
材料：猪脊骨250克，猪腰2只，核桃60克，杜仲30克，蜜枣15克，食盐适量。
.步骤：
1、杜仲浸泡，洗净；核桃、蜜枣洗净。
.2、猪脊骨洗净，斩件，飞水；猪腰切半，洗净，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲3小时，放盐调味。
制作要点：猪腰清洗时要提出白色筋膜，以便去除异味。
健康提示：本汤具有补肾固肾的功效。
海参红枣瘦肉汤
材料：瘦肉250克，海参250克，红枣20克，食盐适量。
.步骤：
1、红枣去核，洗净。
.2、海参洗净，切丝；瘦肉洗净，切片。
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