第二十六章（1/2）
芹菜叶马铃薯汤
材料：马铃薯150克，芹菜叶100克，圆白菜50克，胡萝卜50克，高汤、辣椒油、姜片、盐各适量。
步骤：
1、把芹菜叶洗净，用开水焯一下，再用清水反复漂几次，捞出控净水；圆白菜、胡萝卜分别切片；马铃薯去皮切片，用开水焯一下，捞出晾凉，沥干水。
2、锅置旺火上，倒入高汤，下姜片、盐及白菜片、胡萝卜片煮沸。
3、汤沸时撇去浮沫，放入马铃薯片煮沸，加芹菜叶，淋辣椒油即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：马铃薯适合脾胃虚弱的人食用。
平菇豆腐汤
材料：鲜平菇150克，嫩豆腐150克，油菜心100克，盐、香油各适量。
步骤：
1、平菇去蒂洗净，撕片。
2、嫩豆腐洗净，切块；油菜心洗净。
3、锅中注入清水750毫升，烧沸后放入平菇片、豆腐块、油菜心，煮至原料断生，加盐调味，淋上香油，盛入汤盆即成。
制作要点：高血压患者应少吃盐，故放盐少许即可。
健康提示：豆腐具有生津解毒的功效。
平菇蛋汤
材料：鲜平菇250克，鸡蛋3个，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、植物油、鸡粉各适量。
步骤：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙植物油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧沸。
3、最后加盐、酱油，倒入鸡蛋液，再烧沸即成。
制作要点：可先将平菇在沸水中略烫一下，捞出待用。
健康提示：鸡蛋有健脑益智的作用。
干贝冬菇冬瓜汤
材料：冬菇（干）150克，冬瓜500克，干贝25克，姜、植物油、盐各适量。
步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，洗净切件；干贝洗净，用清水浸泡1小时，用刀拍松。
2、冬菇用清水浸泡1小时，沥干水；姜切片。
3、起油锅，爆香姜片，加适量水，放入干贝、冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，加盐调味即可。
制作要点：最后放入冬菇，可保持冬菇的营养和口感。
健康提示：干贝具有调中、下气之功效。
冬菇冬瓜汤
材料：冬菇100克，冬瓜400克，高汤、猪油、盐、鸡油、大葱末各适量。
步骤：
1、冬瓜去皮、去瓤洗净，切块；冬菇用温水泡发，洗净切大块。
2、汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝锅炒出香味，放入高汤、冬菇烧沸，加入冬瓜块煮。
3、待冬瓜熟烂，加入盐，淋上鸡油，即成。
制作要点：冬瓜要煮成透明状。
健康提示：冬瓜具有利尿消肿等功效。
菇香猪肝汤
材料：金针菇300克，猪肝200克，芡粉10克，葱、蒜共15克，植物油、盐、胡椒各适量。
步骤：
1、金针菇洗净沥干；猪肝切片，用芡粉调和；蒜切片，葱切葱花。
2、净锅置火上，放植物油烧热后爆香蒜片，加清水，放入金针菇煮沸。
3、煮10分钟后，放入猪肝煮至断生，加适量盐、胡椒，撒上葱花起锅即可。
制作要点：姜可去猪肚秽味，可多放些。
健康提示：此汤可调神志、消烦躁。
番茄虾汤
材料：虾米20克，豆腐200克，番茄150克，洋葱30克，上汤、胡椒粉、番茄酱、盐、花生油各适量。
步骤：
1、豆腐切块；洋葱、番茄洗净切块；虾米浸水30分钟后沥干水分。
2、锅内放花生油烧热，依次炒虾米、洋葱和番茄，再加番茄酱和上汤烧沸，撇去泡沫。
3、最后把豆腐倒入，撒上胡椒粉，加盐调味，再煮约5分钟即成。
制作要点：番茄切块后，放入冰箱冷冻后更易入味。
健康提示：番茄具有补血养血的功效。
海带豆芽汤
材料：鲜海带100克，绿豆芽200克，猪瘦肉300克，盐适量。
步骤：
1、绿豆芽洗净，去须根；海带洗净，切丝。
2、猪瘦肉洗净，切块。
3、将猪瘦肉放炖锅内，加入1500毫升清水，置大火上烧沸，下入绿豆芽、海带，改小火炖煮30分钟，加少许盐调味即成。
制作要点：用大火煮沸，再用小火慢慢熬制。
健康提示：绿豆芽可用于湿热郁滞。
白萝卜海带汤
材料：海带100克，白萝卜250克，香油、盐各适量。
步骤：
1、海带洗净，用温水浸泡2小时，捞出切片。
2、白萝卜洗净，去皮，切片。
3、海带放锅中，加适量水，大火煮沸，再将白萝卜片、香油下锅，改用小火煨炖至熟透，加少许盐调味即可。
制作要点：白萝卜要熬至透明才更美味。
健康提示：白萝卜具有下气宽中的功效。
海带决明汤
材料：海带30克，决明子15克，盐适量。
步骤：
1、将海带洗净，用清水浸泡2小时，切丝。
2、将海带连同浸泡的水一起放入沙锅内煮沸。
3、加入决明子，用小火熬1小时，加盐调味即可。
制作要点：浸泡海带的水含有一定的营养成分，要加以利用。
健康提示：中药决明子具有清肝明目等功效。
带鱼海带汤
材料：海带100克，带鱼300克，青椒60克，红椒60克，葱花、鲜汤、盐、酱油各适量。
步骤：
1、带鱼去除内脏和鳍，洗净切段；红椒、青椒洗净切丝。
2、海带浸在温水里泡软，再用清水洗净，切丝。
3、锅中加鲜汤烧沸，放入带鱼和海带中火加盖煮熟；放入青椒丝、红椒丝稍煮，最后加盐、酱油调味，撒葱花即可。
制作要点：选取海带时，尽量用质厚的，做出来的汤味道会更浓。
健康提示：带鱼具有补气养血的功效。
海参鲜蘑菇汤
材料：水发海参200克，鲜蘑菇80克，青豆40克，花生油、料酒、酱油、盐、葱、姜、香油各适量。
步骤：
1、将水发海参洗净切丁；鲜蘑菇洗净去蒂，切片；葱切花，姜切碎末。
2、锅内加清水用旺火煮沸，分别将海参、鲜蘑菇、青豆焯透捞出。
3、净锅置火上，放花生油烧至六成热，下姜末炝锅，加盐，烹入料酒、酱油，加清水煮沸，下入海参、青豆和鲜蘑菇，再煮沸，淋入香油，撒葱花即成。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：蘑菇可舒筋活络、强筋壮骨。
薏仁冬瓜海参汤
材料：水发海参60克，冬瓜460克，薏仁40克，芡实40克，猪肉80克，荷叶20克，姜末、葱末、绍酒、花椒、盐各适量。
步骤：
1、猪肉、水发海参洗净切片；冬瓜去皮、去子，洗净切条。
2、沙锅内加清水，放薏仁、芡实、姜、绍酒、花椒、猪肉，盖上荷叶。
3、中火煮60分钟，加入冬瓜条煮沸，转小火慢熬，加海参片、盐，至海参肉熟，撒葱花即成。
制作要点：此汤用荷叶封盖，能很好地吸收荷叶上的营养成分。
健康提示：荷叶有减肥的作用。
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